من فضلك اختار القائمة العلويه من القوائم داخل لوحة التحكم

أنواع اللحوم وقيمتها واختيارها

 

القيمة الغذائية للحوم : تنحصر القيمة الغذائية للحوم في احتوائها على :

1 – المواد البروتينية الضرورية لبناء أنسجة الجسم وتعويض الفاقد

2 – المواد الدهنية التي تمد الجسم بالطاقة والحرارة

3 – الأملاح المعدنية وبعض الفيتامينات مثل فيتامين ب وجميعها ضرورية لوقاية الجسم

اختيار اللحوم

1 – أن تكون ذات رائحة حسنة وأن يكون لون اللحم أحمر

2 – يلاحظ عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظم والأجزاء الدهنية

3 – يكون اللحم متماسكا وعند الضغط عليه بالاصبع لا يترك علامة

عند شراء اللحم يراعى الآتي :

أ – شراء المقاطع الممتازة ( الفخذة – الفلتو – الصدفة ) لأنها رغم غلو ثمنها الا أن قيمتها الغذائية عالية

ب – تشترى المقاطع المناسبة للأصناف المراد طهيها .

واليك نبذة عن مقاطع اللحم التي يمكن تقسيمها الى ثلاث مجموعات :

 

1 – المجموعة الاولى :

وتشمل المقاطع الممتازة وهي : بيت الكلاوي ( الفلتو ) والصدفة ( وتشمل القطعة من نهاية الضلوع حتى بدء الذيل )  والفخذة

ولحم هذه المجموعة لين الأنسجة وكثير العصارة سريع النضج ولا يحتاج في معظم الأحيان الى صلصات أو توابل , ونسبة المفقود فيه ضئيلة ولذا فهو أغلى ثمنا من المجموعات الأخرى

وتصلح مقاطع المجموعة الأولى لعمل أنواع الروستو والبفتيك واللحوم المشوية والكفتة .

 

2 – المجموعة الثانية :

وتشمل الكتف والضلوع ولحوم هذه المجموعة تحتوي على عظم ودهون وأعصاب وتأخذ وقتا أطول في النضج ونسبة المفقود فيها أكبر وتحتاج الى صلصات وتوابل ولذا فهي أرخص في سعرها من مقاطع المجموعة الأولى

 وتستعمل في طهي الخضر والمحاشي والكفتة أحيانا وفي التسبيك .

 

3 – المجموعة الثالثة :

وتشمل الرقبة والدوش والبطن ونهاية الفخذة من أسفل وتحتوي على نسبة كبيرة من العظم والغضاريف والدهن ولذا فهي أرخص ثمنا وأقل في قيمتها الغذائية وتحتاج لوقت طويل في طهيها ويلزم لها صلصات وتوابل .

وتستعمل مقاطع هذه المجموعة في السلق وقد تفرى وتستعمل في بعض أنواع الكفتة والمحاشي

ويوجد بعض أجزاء أخرى من الحيوان مثل الرأس والأكارع وهذه تصلح للسلق

والمخ واللسان في الرأس وهذه يصنع منها بعض الأطباق الشهية والأحشاء الداخلية مثل الكبد والكلاوي والقلب والكرش والطحال والحلويات والامعاء والمنديل … الخ

وهذه الأحشاء يعد منها كثير من الأطباق الشهية . وهي رخيصة الثمن ولكن يجب أن يراعى أن تكون طازجة عند شرائها خالية من الرائحة الكريهة .

نبذة عن الكاتب

مقالات ذات صله

الرد