1 – يُكشط السمك من الجهتين بسكين عريض حتى يُنظف من القشور، ثم يُشق باطنه بحرف السكين ويُنظف جيداً مما بداخله
. 2 – يُغسل السمك جيداً بالماء الجارى من الداخل والخارج، ويترك لدقائق فى المصفاة، ثم يُجفف بورق المطبخ حتى يَتخلص من الماء.
3 – يُغسل الفلفل الحار ويُجفف بورق المطبخ، ثم يُزال منه العنق ويُشق إلى نصفين ويُزال منه البذور، ويُقطع إلى شرائح
. 4 – تُقطع فصوص الثوم إلى شرائح رفيعة، وتُسكب فى وعاء عميق، ويضاف إليها البصل المفروم والشبت والفلفل الحار والزنجبيل والكمون والملح والفلفل الأسود والزيت وعصير الليمون، ثم تُخلط المكونات معاً خلطاً جيداً.
5 – يُعبأ باطن السمك من الداخل بكمية من الخليط، ويُفرك به جيداً من الخارج من الجهتين، ثم يُرص فى صينية كبيرة ويُغطى بورق النايلون، ويترك فى البراد (الثلاجة) لمدة ساعة على الأقل.
6 – يُسخن الفرن على حرارة متوسطة
. 7 – تُغسل حبات البطاطس بالماء الجارى وتُصفى جيداً من الماء، ثم تُقطع إلى نصفين وتُسكب فى صينية فرن كبيرة الحجم
. 8 – تُغسل حبات الطماطم وتُصفى جيداً من الماء، ثم تُقطع إلى شرائح وتضاف إلى البطاطس.
9 – يضاف المتبقى من خليط التتبيل إلى خليط البطاطس، ويُفرك به باليد حتى يُغطيه جيداً، ثم يُفرد الخليط على قاع الصينية.
10- يُخرج السمك من البراد، ويُفرد على طبقة الخضروات فى الصينية.
11- تترك صينية السمك على الرف الأوسط من الفرن من 40 إلى 50 دقيقة أو حتى يَنضج السمك جيداً. 12- تُخرج صينية السمك من الفرن، وتترك لمدة 10 دقائق أو حتى تَهدأ حرارتها، ثم تقدم مع الأرز أو الخُبز والسلطات.
