6او 10 حمام 1/4 كوب دقيق 4 كوب أرز مصري 4 ملعقة كبيرة زيت 2ملعقة كبيرة سمن 2 كوب بصل كبير مفروم 1 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحون (يمكن الإستغناء عنه) ملح وفلفل 1/2 1 كوب ماء 2 كوب قطع خضار (بصل ـ جزرـ كرفس) 2 ورق غار (لاورا) 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود حب 1/2 كوب زبادي 1 ملعقة صغيرة صلصة طماطم (معجون) سمن وزيت (بنفس المقدار) للتحمير
الطريقة
– يُنقع الحمام في الماء والدقيق وقليل من الملح ثم يُشطف جيداً، وإذا وُجد معه الكبد والقوانص فتُغسل أيضاً، ويُصفى الجميع من الماء ويُجفف. – يُغسل الأرز جيداً ويُصفى من الماء. – يُسخن الزيت والسمن في إناء على نار متوسطة، ويُضاف البصل والحبهان وجوزة الطيب، ويُتبل بالملح والفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لون البصل ذهبياً. – يُضاف الأرز مع التقليب، ثم يُضاف الماء ويُترك حتى يبدأ في الغليان . – تُخفف الحرارة، ويُغطى الإناء ويُترك لمدة 10 دقائق ثم يُترك ليبرد (مع مراعاة ألا يكون الأرز كامل النضج). – يُوضع حوالي 5 كوب من الماء في إناء على نار متوسطة، ويُضاف الخضار وورق الغار والفلفل الأسود ويُترك حتى يبدأ في الغليان. – في هذه الأثناء يُحشى الحمام بحشوة الأرز (يُراعى حشوه تحت الجلد)، ويُقفل بوضع الأرجل فوق بعضها مع وضع الجناح للخلف. – يُسلق الحمام المحشو في المرق، ويُتبل بالملح ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج. – يُرفع الحمام من المرق، ويُترك ليبرد قليلاً ثم يُجفف. – يُخلط الزبادي مع صلصة الطماطم ويُدهن الحمام بخليط الزبادي. – يُسخن خليط الزيت والسمن في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر الحمام من جميع الجهات . – يُرفع الحمام على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد. – يُطهى الأرز المتبقي في قليل من مرق الحمام، ويُقدم مع الحمام المحشو. • يُمكن استخدام الكبد والقوانص مع المكسرات في حشوة الأرز. • يُراعى عدم ملئ الحمام بالحشو كاملاً وترك مساحة لنضج الارز
