المدونة

الأرشيف ل 'المرأة والمطبخ'

أوردفر اللحم

أوردفر اللحم

 

المقادير :

1 كوب لحم ناضج مقطع مكعبات

1 كوب جرجير مقطع

2 كوب خس مقطع رفيع

نصف كوب جزر ناضج مقطع مكعبات

3 ارباع كوب صلصة مايونيز

مقدار من الصلصة الفرنسية

1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

الطريقة :

1 – يتبل اللحم بثلثي مقدار الصلصة الفرنسية ثم يضاف الجزر والجرجير

2 – يتبل الخس بقليل من الصلصة الفرنسية ( باقي المقدار ) ويوضع في طبق عميق

3 – يوضع خليط اللحم في الطبق فوق الخس ويغطى بصلصة المايونيز المضاف اليها البقدونس المفروم

4 – يجمل الأوردفر بقطع من الجزر الناضج .

وصحتين وهنا

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

اللحوم

 

 

القيمة الغذائية للحوم : تنحصر القيمة الغذائية للحوم في احتوائها على :

1 – المواد البروتينية الضرورية لبناء أنسجة الجسم وتعويض الفاقد

2 – المواد الدهنية التي تمد الجسم بالطاقة والحرارة

3 – الأملاح المعدنية وبعض الفيتامينات مثل فيتامين ب وجميعها ضرورية لوقاية الجسم

اختيار اللحوم

1 – أن تكون ذات رائحة حسنة وأن يكون لون اللحم أحمر

2 – يلاحظ عدم وجود بقع زرقاء بجوار العظم والأجزاء الدهنية

3 – يكون اللحم متماسكا وعند الضغط عليه بالاصبع لا يترك علامة

عند شراء اللحم يراعى الآتي :

أ – شراء المقاطع الممتازة ( الفخذة – الفلتو – الصدفة ) لأنها رغم غلو ثمنها الا أن قيمتها الغذائية عالية

ب – تشترى المقاطع المناسبة للأصناف المراد طهيها .

واليك نبذة عن مقاطع اللحم التي يمكن تقسيمها الى ثلاث مجموعات :

 

1 – المجموعة الاولى :

وتشمل المقاطع الممتازة وهي : بيت الكلاوي ( الفلتو ) والصدفة ( وتشمل القطعة من نهاية الضلوع حتى بدء الذيل )  والفخذة

ولحم هذه المجموعة لين الأنسجة وكثير العصارة سريع النضج ولا يحتاج في معظم الأحيان الى صلصات أو توابل , ونسبة المفقود فيه ضئيلة ولذا فهو أغلى ثمنا من المجموعات الأخرى

وتصلح مقاطع المجموعة الأولى لعمل أنواع الروستو والبفتيك واللحوم المشوية والكفتة .

 

2 – المجموعة الثانية :

وتشمل الكتف والضلوع ولحوم هذه المجموعة تحتوي على عظم ودهون وأعصاب وتأخذ وقتا أطول في النضج ونسبة المفقود فيها أكبر وتحتاج الى صلصات وتوابل ولذا فهي أرخص في سعرها من مقاطع المجموعة الأولى

 وتستعمل في طهي الخضر والمحاشي والكفتة أحيانا وفي التسبيك .

 

3 – المجموعة الثالثة :

وتشمل الرقبة والدوش والبطن ونهاية الفخذة من أسفل وتحتوي على نسبة كبيرة من العظم والغضاريف والدهن ولذا فهي أرخص ثمنا وأقل في قيمتها الغذائية وتحتاج لوقت طويل في طهيها ويلزم لها صلصات وتوابل .

وتستعمل مقاطع هذه المجموعة في السلق وقد تفرى وتستعمل في بعض أنواع الكفتة والمحاشي

ويوجد بعض أجزاء أخرى من الحيوان مثل الرأس والأكارع وهذه تصلح للسلق

والمخ واللسان في الرأس وهذه يصنع منها بعض الأطباق الشهية والأحشاء الداخلية مثل الكبد والكلاوي والقلب والكرش والطحال والحلويات والامعاء والمنديل … الخ

وهذه الأحشاء يعد منها كثير من الأطباق الشهية . وهي رخيصة الثمن ولكن يجب أن يراعى أن تكون طازجة عند شرائها خالية من الرائحة الكريهة .

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

بيض بالبصل والزيتون

بيض بالبصل والزيتون

 

المكونات

4 بيضات

ثمرة بصل مقطعة

50 جرام زيتون مخلي

ملعقة زبد

ملح وفلفل أسود

 

الطريقة

 

1ـ يوضع الزبد في مقلاة على النار، ويقلب فيها البصل ويضاف له الزيتون.

 

2ـ يخفق البيض في إناء آخر ويضاف له الملح والفلفل ثم يسكب علي الخليط السابق.

 

3ـ يوضع البيض علي النار ويقلب علي الوجه الآخر، يقدم.

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

عشرة استخدامات للملح !!

عشرة استخدامات للملح !!
 

 

 

1. إذا أوقعتم بيضة على الأرض، رشّوا الملح على البيض دعوه لبعض الوقت، ثم استخدموا المجرود لرفعه. سوف تستطيعون إزالة البيض من دون إحداث أي فوضى.

 

2. انقعوا المناديل وشراشف لسفرة المبقّعة في المياه المالحة قبلغسلها. ستزول البقع بشكل أسهل.

 

3. رشّوا الملح على رفوف المطبخ لإبعاد النمل.

 

4. انقعوا الأسماك في المياه المالحة قبل تنظيفها. سوف تتمكنون من تنظيفها بشكل أسهل.

 

5. اختبروا ما إذا كان البيض طازجاً عبر وضعه في كوب من الماء والملح. البيض الطازج سيغرق أما القديم فيطفو.

 

6. أضيفوا القليل من الملح الى المياه التي تسلقون فيها البيض. فإذا تشقق البيض يبقى بهذه الطريقة داخل قشرته.

 

7. إذا تجعد التفاح يمكنكم نقعه في الماء المالح ليستعيد نضارته.

 

8. افركوا المقلاة التي تعدّون عليها البانكيك بالملح فلا يعود العجين يلتصق بها.

 

9. انقعوا فرشاة الأسنان في المياه المالحة قبل استخدامها الأول فتدوم صلاحيتها لوقت أطول.

 

10. اخلطوا الملح مع زيت التربنتين لتبييض حوض الاستحمام والمرحاض.

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

فطيرة اللحم المفروم والبطاطا في الفرن

فطيرة اللحم المفروم والبطاطا في الفرن

 

فطيرة اللحم والبطاطا في الفرن

مكوناتها سهلة وشكلها جميل , ومن المؤكد انها ستنال اعجابكم

المقادير

نصف كيلو لحم مفروم

أربع حبات جزر مقطعه لدوائر صغيرة

نصف لتر من مرق اللحم

حفنة بقدونس مفروم

زبد

ملح

فلفل أسود

باقة كرفس مفروم ناعماً

كيلو بطاطس

علبة طماطم مفرومة

ملعقة كمون

ملعقة فلفل حلو

نصف ملعقة فلفل حار مطحون

بصلة مفرومة ناعماً

3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

طريقة التحضير:

1.اسلقي البطاطس في ماء مملح لمدة ربع ساعة , ثم صفيها جيداً من الماء

2.ادعكي البطاطس مع الزبدة حتى تحصلي على خليط متجانس, ثم احتفظي به جانباً

3. في انتظار ذلك حمي الزيت في المقلاة, ثم اقلي البصل والثوم لمدة ثلاثة دقائق

4.أضيفي اللحم والبقدونس, وبعد ربع ساعة من الطبخ أضيفي الطماطم وبقية المقادير

5.استمري في الطبخ على نار متوسطة حتى تنضج اللحم تماماً

6.ضعيها داخل طبق يتحمل درجة حرارة الفرن , واحرصي على أن يكون سطح الوجبة ناضج

7.غطيها بالبطاطس المهروسة , ثم ادخليها إلى فرن ساخن لمدة نصف ساعة، قبل تقديمها ساخنة

وصحتين وهنا

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

أرز بالخضروات و اللحم المفروم

أرز بالخضروات و اللحم المفروم
 

المقادير :

2 كوب أرز

2/1 كيلو لحم مفروم

2 بصل

2/1 كوب بازلاء مسلوق

2/1 كوب جزر

2/1 كوب فطر

1 ملعقه كبيره سمن

1 ملعقه كبيره زيت

1 مكعب مرق     بهار    رشة جوزة الطيب     هيل مطحون   – 1 عود قرفه

ملح و فلفل     رشة كركم ( اختياري لإعطاء لون للأرز )     مكسرات ( للتزيين )

الطريقه :

– نضع زيت في وعاء على النار و نضيف عليه البصل ثم البازيلاء و الجزر و نقلب ثم نضيف الفطر و يفضل طازجاً

– نضع جميع التوابل على الخليط ثم نضيف مكعب المرق

– نضيف الذره ثم الأرز و نستمر في التقليب و نرش القليل من الملح و الفلفل و نترك الأرز يتقلّى لمدة دقيقه

– نغمر الأرز بمرق اللحمه و نتركه لينضج

– نقلي اللحمه المفرومه بالسمن مع أو بدون بصل حسب الرغبه

– نحضر قالب الكيك المجوّف من الوسط و نضع به اللحمه المفرومه و نسكب فوقه الأرز و نضغط قليلاّ حتى يتماسك مع اللحمه ليشكل قالب ونتركه بين 5 – 10 دقائق لنتأكد من تماسكه

– يمكن اضافة الدجاج المسلوق لهذه الوصفه أيضا و عندها نضعه في قاع القالب

– نقلب القالب في وعاء التقديم و نزينه بالمكسرات

بالهنا و الشفا

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

سلطة الخضر الجميلة

سلطة الخضر الجميلة
 

المقادير 

 

     4 حبات جزر مبشور

     2 طماطم، مقطعة على شكل هلال

     3 بيضات مسلوقة

     150 غ من الذرة

     2 البنجر المبشور (البطراف . الشمندر السكري)

     خيار مخلل

    كاس ارز مطبوخ

 

    صلصة السلطة

   6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

   4 ملاعق كبيرة من الخل

   ملح

  فلفل

 

طريقة التحضير

إعداد صلصة السلطة عن طريق خفقان جميع المكونات معا.

2 بيضة مسلوقة مقطعة إلى أرباع .

نضع في الوسط الارز ثم نزينها بباقي المكونات كما هو مبين في الصورة .

ثم نصب عليها الصلصة .

نفرم اصفر البيض ونزين به الارز.

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

حساء البازلاء

حساء البازلاء
 

حساء البازلاء

المقادير :

1 كيلو بازلاء خضراء     مقدار من خلاصة ( لحم او طيور )

من  2 – 3 ملاعق حلو دقيق ارز

ملح وفلفل ابيض       قطعة سكر ( وقد يستغنى عنها )

صفار 3 بيضة          من 3 – 4 ورقة خس

3 ملاعق كبيرة كريمة لباني

الطريقة :

1- تقشر البازلاء وتسلق في ماء وملح مع كشف الغطاء حتى تنضج

2- تصفى من الماء ثم تصفى من منخل شعر

3- تضاف اليها خلاصة اللحم او الطيور أو اللبن ( الحليب ) وقد تستبدل الخلاصة بماء سلق البازلاء حتى يصير قوامها خفيفا

4- يخلط دقيق الارز بقليل من الماء او اللبن ( الحليب ) ويضاف الى الخليط السابق وكذا تضاف قطعة السكر ويرفع الجميع على النار مع التقليب حتى يغلي الخليط ويلاحظ ان يكون قوامه مثل قوام الكريمة اللباني

5- يتبل الحساء بالملح والفلفل الابيض

6- يوضع صفار البيض والكريمة في سلطانية بدون خفق ثم يصب عليها الحساء مغليا مع التقليب الجيد بالمضرب السلك

7- يغسل ورق الخس ويقطع شرائح رفيعة ثم يسلق في ماء وملح او خلاصة ثم يصفى من ماء السلق ويضاف للحساء للتجميل .

وصحتين وهنا

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

التوست المحشي بالبصل والطماطم والجبن

التوست المحشي بالبصل والطماطم والجبن
 

 

المقادير :

1 – توست بحجم يغطي الصينية طبقتين ( منزوع الاطراف ) 2 – بصلة كبيرة

3 – حبة طماطم كبيرة  4 – 6حبات جبن مثلثات  5 – علبة جبن سائل صغيرة

6 – 3 ملاعق مايونيز  7 – علبة قشطة

الطريقة :

1- يقلى البصل بقليل من الزيت ثم تضاف الطماطم على شكل قطع صغيرة ويضاف الجبن المثلثات قبل ذوبان الطماطم , ثم تقلب حتى يذوب الجبن , ثم يضاف قليل من الملح والفلفل ثم يرص طبقة التوست الاولى

2- تضاف الحشوة السابقة عليها ثم تغطى بطبقة اخرى من التوست

3- ضعي في الخلاط القشطة والجبنة السائلة والمايونيز , وبعد خلطهم جيدا توضع على الوجه وتثقب بالسكين من الحواف والوسط لدخول التغطية ثم تدخل الفرن حتى تحمر من الأسفل والأعلى .

وصحتين وهنا  

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →

بطاطس بالثوم والروز ماري

بطاطس بالثوم والروز ماري
 

 

المكونات

4 حبات بطاطس، مقطعة شرائح كبيرة

 

2 فص ثوم مفروم

 

½ كوب زبد

 

معلقة كبيرة روز ماري

 

½ كوب خل

 

½ كوب زيت زيتون

 

ملح – فلفل أسود (حسب الرغبة )

 

الطريقة :

 

1- يخلط الخل مع الروزماري والخل وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل الأسود.

 

2- تضاف البطاطس في الخليط السابق لمدة 10 دقائق.

 

3- يوضع البطاطس في الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 45 دقيقة، ويقدم.

التدوين في المرأة والمطبخ, عالم المرأة

Leave a Comment () →
صفحة 2 من 3 123